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　　acid value；acid number
　　表示油脂類、聚酯類、石蠟等有機物質中含有游離酸的一種指標。
　　具體的是指在試驗條件下，中和1g試樣所需氫氧化鉀的mg值。
　　用酸堿滴定法測定，常選用酚酞指示劑確定其終點。
　　酸值又稱酸價。是指中和1g天然脂肪中的游離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數。
　　酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。